Kanonkop Paul Sauer 75cl 2020

El Kanonkop Paul Sauer es el vino insignia de la prestigiosa bodega Kanonkop, reconocida como un “Primer Cru” en Sudáfrica y un referente mundial para los ensamblajes de estilo bordelés.

Este vino, bautizado en honor a Paul Sauer, el expropietario de la finca, es una mezcla de las mejores parcelas de la propiedad, con una edad promedio de viñedos de 32 años en .

Las uvas provienen de las laderas de la Simonsberg Mountain en Stellenbosch, sobre suelos de granito descompuesto (Hutton y Clovelly), que contribuyen a su concentración y elegancia.

La añada fue excepcionalmente buena, a pesar de ser el tercer año de una severa sequía en el Cabo. Las viñas de secano de Kanonkop se beneficiaron de una gran retención de humedad en el suelo y noches frescas, lo que permitió una maduración óptima y la preservación de una acidez vibrante.

La vinificación es meticulosa y tradicional: la fermentación se realizó en fermentadores abiertos de hormigón a 28°C, con bazuqueos manuales cada dos horas durante la fermentación. El mosto se extrajo de los hollejos después de 5 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino maduró durante 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 100% nuevas.

| Lo que necesitas saber de este vino

• Uva: 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot

• Origen: D.O. Simonsberg-Stellenbosch, Coastal Region, Western Cape, Sudáfrica

• Crianza: 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros (100% nuevas). Fermentación en depósitos abiertos de hormigón.

• Estilo: Tinto de Gran Guarda, estructurado, complejo y elegante.

• Alcohol: 14.16% vol.

• Azúcar Residual: 2.1 g/l

• Acidez Total: 5.7 g/l

• pH: 3.53

• Guarda: Listo para beber a partir de , con un potencial de guarda de 15 a 25 años (hasta 2045 o más).

• Maridaje Clave: Asados de ternera, cordero y quesos curados.

| Puntuaciones y Reconocimientos

• 98 Puntos Tim Atkin MW ( South Africa Report)

• 97 Puntos Christian Eedes, Winemag.co.za (añada )

• 96 Puntos Robert Parker – Wine Advocate (añada )

• 96 Puntos James Suckling (añada )

• 95 Puntos Neal Martin, Vinous (añada )

• 5 Estrellas Platter’s Wine Guide (añada )

• Mejor vino tinto sudafricano en Decanter World Wine Awards (añada , lo que muestra el historial de la línea)

| Notas de Cata

• Vista: Rojo rubí intenso y profundo, casi opaco, con un atractivo ribete violáceo que se torna granate, revelando su concentración y potencial de madurez.
• Nariz: Aromas seductores de grosellas negras, cerezas y moras. Se entrelazan con notas de grafito, un toque herbáceo sutil de menta y tabaco, y especias dulces como la vainilla.
• Boca: Un vino increíblemente fresco y con una elegancia asombrosa. Presenta una entrada con una gran concentración de fruta negra, seguida de un paladar medio con mucha densidad y taninos finos, elegantes y sedosos que se integran a la perfección. La acidez es vibrante, lo que mantiene el vino tenso y fresco, evitando cualquier sensación de pesadez. El final es largo, persistente y muy pulcro, con un retrogusto que evoca frutos del bosque, grafito y un toque mineral.

| Maridajes Recomendados

• Asado de ternera Wellington: La complejidad del plato, con su carne, paté y hojaldre, encuentra un maridaje perfecto en la estructura y los sabores del Paul Sauer.

• Carré de cordero asado con romero y ajo confitado: La riqueza del cordero y los sabores herbáceos se complementan perfectamente con la estructura y los taninos del vino.

• Estofado de jabalí con chocolate amargo y bayas de enebro: La profundidad del guiso de caza encuentra un compañero ideal en la concentración y los matices especiados del vino.

• Quesos añejos de pasta dura (ej. Comté, Parmigiano Reggiano, Cheddar maduro): Un queso intenso y con carácter realza la complejidad del vino y se beneficia de su acidez y estructura.

| ¿Cuál es la forma ideal de servir este Paul Sauer?

• Decantación: Es altamente recomendable decantar este vino entre 2 y 3 horas antes de servir, dada su juventud y su inmenso potencial de guarda. La decantación permitirá que sus complejos aromas se abran por completo, se oxigene y sus taninos se suavicen, revelando toda su elegancia y finura.
• Temperatura Ideal: Sírvelo entre 16∘C y 18∘C. Esta temperatura óptima es crucial para que el vino exprese plenamente su bouquet de frutos negros, especias y matices terciarios, ofreciendo una experiencia gustativa redonda y placentera.
• La Copa Perfecta: Una copa de vino tinto de gran tamaño, tipo Burdeos (como la Zalto Bordeaux o la Riedel Sommelier Bordeaux), con un cáliz amplio, es la elección ideal. Su diseño permite una adecuada oxigenación y concentra los aromas complejos hacia la nariz, realzando cada matiz de la cata.
• Momento Perfecto: Este Kanonkop Paul Sauer es un vino para ocasiones verdaderamente especiales y memorables, una cena gourmet de celebración o una velada con amantes del vino que aprecian la máxima expresión de un terroir y un ensamblaje de clase mundial. Es un vino que invita a la contemplación y al disfrute lento, con el potencial de evolucionar magníficamente en la copa y en botella durante décadas, recompensando la paciencia.