El Springfield Estate Wild Yeast Chardonnay 2021 es un testimonio de la filosofía de mínima intervención de la bodega Springfield Estate, ubicada en el Valle de Robertson, en el Western Cape de Sudáfrica.
Como su nombre indica, este vino es fermentado exclusivamente con levaduras indígenas que se encuentran de forma natural en las uvas, una práctica que Springfield ha mantenido desde 1995, mucho antes de que se popularizara.
Las uvas provienen de viñedos de Chardonnay con una edad media de entre 14 y 19 años, plantados en suelos rocosos de cuarzo y calcáreos impermeables, un terruño desafiante que produce bayas pequeñas y muy concentradas.
La añada 2021 se benefició de un clima moderado en verano con bajas temperaturas nocturnas y un invierno frío, permitiendo una maduración óptima y el desarrollo de aromas intensos. La vendimia se realiza de noche para preservar la máxima frescura.
Tras la fermentación alcohólica en depósitos subterráneos de cemento, que puede durar entre 6 y 9 meses, el vino pasa por una lenta fermentación maloláctica natural y envejece sobre sus lías durante 13 meses.
Este proceso artesanal da como resultado un Chardonnay complejo, de gran carácter y una elegancia que lo distingue.
| Lo que necesitas saber de este vino
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Uva: 100% Chardonnay
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Origen: D.O. Robertson, Western Cape, Sudáfrica
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Crianza: Fermentado en depósitos subterráneos de cemento con levaduras indígenas, fermentación maloláctica natural, y 13 meses sobre lías. Embotellado sin añadir azufre y con mínima filtración.
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Estilo: Blanco Seco, complejo, untuoso y mineral.
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Alcohol: 13.50% vol.
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Guarda: Se puede disfrutar ahora o en los próximos 3-4 años.
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Maridaje Clave: Pescados grasos (salmón, atún), crustáceos con salsas cremosas y carnes blancas.
| Puntuaciones y Reconocimientos
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91 Puntos Tim Atkin MW (añada 2021)
| Notas de Cata
- Vista: Color amarillo pajizo claro y brillante, con una posible ligera turbidez debido a la mínima filtración.
- Nariz: Un bouquet complejo y seductor con aromas de melocotón blanco y piña, entrelazados con notas cítricas de limón y un distintivo carácter mineral que evoca la piedra caliza triturada. También se aprecian sutiles toques a pan fresco o levadura.
- Boca: Una entrada rica y untuosa, con una textura cremosa que envuelve el paladar. Presenta una acidez natural que aporta un equilibrio excepcional y una sensación vibrante. Los sabores de fruta madura se combinan con la mineralidad, conduciendo a un final largo y distintivo, con un retrogusto mineral.
| Maridajes Recomendados
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Salmón Ōra King a la parrilla: La textura del vino complementa la riqueza del salmón, creando una combinación excepcional.
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Langosta de Tristan da Cunha con mantequilla derretida: Las notas minerales del vino realzan la dulzura natural del marisco.
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Pollo asado con hierbas provenzales: La untuosidad del vino y sus sabores complejos armonizan con las carnes blancas y los aromas herbáceos.
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Pasta fresca con setas Girolles salteadas en mantequilla: Las notas terrosas de los hongos y la cremosidad de la pasta encuentran un complemento perfecto en la complejidad del vino.
| ¿Cuál es la forma ideal de servir este Wild Yeast Chardonnay?
- Decantación: Se recomienda decantar este vino entre 15 y 30 minutos antes de servir, o al menos permitirle respirar en la copa. Esto ayudará a que sus complejos aromas se abran y a que los posibles sedimentos (debido a la mínima filtración) se asienten.
- Temperatura Ideal: Sírvelo entre y . Esta temperatura óptima es crucial para resaltar su bouquet aromático, su untuosidad y su distintiva mineralidad, sin que el frío excesivo inhiba sus complejas capas.
- La Copa Perfecta: Una copa de vino blanco de Borgoña, con un cáliz amplio y una boca ligeramente más estrecha, es la elección ideal. Su forma ayuda a concentrar los complejos aromas de la Chardonnay y a apreciar la textura en el paladar.
- Momento Perfecto: Este Springfield Wild Yeast Chardonnay es ideal para una cena especial, una cata a ciegas que desafíe los sentidos, o simplemente para disfrutar de un momento de contemplación, explorando la singularidad de un vino elaborado con mínima intervención y una profunda expresión de su terroir.
