Cabeza de Lomo Entera 1,7 kg Aprox.

La cabeza de lomo entera de cerdo(1,7 kg aprox.) es un corte premium muy valorado por su sabor intenso y su textura melosa.

Procede de la parte alta del lomo, donde el equilibrio entre carne magra y grasa infiltrada aporta una jugosidad inigualable incluso tras cocciones largas.

Este corte, procedente de cerdos certificados criados en Mallorca, representa la esencia de la carne local: auténtica, natural y sabrosa. Su infiltración de grasa se funde durante la cocción, realzando los aromas y dando como resultado una carne tierna y con un sabor profundo.

Perfecta para asar entera al horno, cortar en filetes gruesos para la brasa o brasear lentamente con vino tinto y hierbas, la cabeza de lomo es una pieza versátil que nunca falla en celebraciones o comidas familiares.

Recomendamos dejarla reposar a temperatura ambiente antes de cocinar y sellarla bien para conservar sus jugos.

4 Recetas con Cabeza de Lomo Mallorquina: Recetas Tradicionales y Fáciles de Preparar

La cabeza de lomo de cerdo es uno de los cortes más jugosos y sabrosos de la gastronomía balear. Procedente de cerdos criados en Mallorca, esta pieza magra y tierna es perfecta para preparar tanto en celebraciones como en comidas cotidianas. A continuación te presento cuatro recetas deliciosas que destacan los productos típicos de la isla: vino de Binissalem, aceite de Sóller, sal de Es Trenc, miel de flor de almendro y las hierbas aromáticas de la Serra de Tramuntana.

1. Cabeza de Lomo al Horno con Vino Tinto de Binissalem, Ajo y Hierbas de la Serra de Tramuntana

La receta mallorquina clásica con todo el aroma de la isla

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de cabeza de lomo de cerdo
• 300 ml de vino tinto DO Binissalem
• 6 dientes de ajo laminados
• Ramitas de romero fresco, tomillo y laurel de la Serra de Tramuntana
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra

Preparación paso a paso:

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Salpimienta la cabeza de lomo y dórala en una cazuela con un chorro de aceite.
3. Añade los ajos, las hierbas frescas y cubre con el vino tinto de Binissalem.
4. Traslada todo a una bandeja de horno y hornea 45-50 minutos (temperatura interna 68-70 °C), rociando de vez en cuando con el jugo.
5. Deja reposar 10 minutos antes de cortar en lonchas finas.

Maridaje recomendado: El mismo vino tinto DO Binissalem que has usado en la receta.

Tiempo total: 1 hora | Dificultad: Fácil

2. Cabeza de Lomo a la Brasa con Flor de Sal de Es Trenc y AOVE de Sóller

Receta rápida para barbacoa o plancha con el auténtico sabor mediterráneo

Ingredientes (4 personas):

• 800 g-1 kg de cabeza de lomo en filetes de 2-3 cm
• Aceite de oliva virgen extra de Sóller
• Flor de sal de Es Trenc
• Pimienta negra recién molida

El truco mallorquín:

1. Saca la carne 30 minutos antes de la nevera.
2. Unta ligeramente con AOVE de Sóller y deja 10 minutos.
3. Asa a fuego vivo 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado).
4. Al sacar de la brasa, añade un golpe generoso de flor de sal de Es Trenc. ¡Nunca antes, para que no deshidrate la carne!

Acompañamiento ideal: Pa amb oli, escalivada y un buen vino rosado fresco de Mallorca.

Tiempo total: 20 minutos | Dificultad: Muy fácil

3. Cabeza de Lomo Glaseada con Miel de Flor de Almendro y Romero

Dulce y aromática, una versión gourmet que sorprende

Ingredientes (4-6 personas):

• 1,2 kg de cabeza de lomo entera
• 4 cucharadas de miel de flor de almendro mallorquina
• 2 ramas de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vinagre de vino tinto
• 100 ml de caldo de carne o agua
• Sal y pimienta

Elaboración:

1. Salpimienta la pieza y marca en sartén caliente.
2. En la misma sartén, añade miel, romero picado, ajo laminado y vinagre. Deja reducir hasta que caramelice ligeramente.
3. Coloca la carne en bandeja, cúbrela con el glaseado y hornea a 190 °C unos 35-40 minutos, pincelando cada 10 minutos.
4. El glaseado final debe quedar brillante y pegajoso.

Guarnición perfecta: Patatas panaderas cortadas finas, horneadas con cebolla, aceite de oliva y pimentón dulce de Mallorca.

Tiempo total: 55 minutos | Dificultad: Media

4. Estofado de Cabeza de Lomo a la Mallorquina con Verduras Asadas

Receta tradicional de cuchara con todo el sabor de la huerta balear

Ingredientes (6 personas):

• 1,2 kg de cabeza de lomo troceada en dados grandes
• 4 tomates maduros de ramellet
• 2 cebollas dulces
• 2 pimientos rojos y 2 verdes asados y pelados
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco o tinto de Mallorca
• Caldo de carne o agua
• Pimentón dulce, sal y aceite de oliva

Preparación tradicional:

1. Dora la carne en olla con aceite y reserva.
2. En el mismo aceite pocha la cebolla y el ajo. Añade pimentón, tomate rallado y rehoga 10 minutos.
3. Incorpora la carne, los pimientos troceados, el laurel y el vino. Deja evaporar el alcohol.
4. Cubre con caldo y cocina a fuego lento 60-75 minutos hasta que quede meloso.

Truco de abuela: Añade unas pocas almendras tostadas y trituradas los últimos 10 minutos para espesar y dar el toque mallorquín auténtico.

Tiempo total: 1 hora 45 minutos | Dificultad: Media