Kanonkop Paul Sauer 75cl 2018

El Kanonkop Paul Sauer 2018 es el vino insignia de la prestigiosa bodega Kanonkop, reconocida como un “Primer Cru” en Sudáfrica y un referente mundial para los ensamblajes de estilo bordelés.

Este vino, bautizado en honor a Paul Sauer, el expropietario de la finca, es una mezcla de las mejores parcelas de la propiedad, con una edad promedio de viñedos de 32 años en 2018.

Las uvas provienen de las laderas de la Simonsberg Mountain en Stellenbosch, sobre suelos de granito descompuesto (Hutton y Clovelly), que contribuyen a su concentración y elegancia.

La añada 2018 fue excepcionalmente buena, a pesar de ser el tercer año de una severa sequía en el Cabo. Las viñas de secano de Kanonkop se beneficiaron de una gran retención de humedad en el suelo y noches frescas, lo que permitió una maduración óptima y la preservación de una acidez vibrante.

La vinificación es meticulosa y tradicional: la fermentación se realizó en fermentadores abiertos de hormigón a 28°C, con bazuqueos manuales cada dos horas durante la fermentación. El mosto se extrajo de los hollejos después de 5 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino maduró durante 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros, 100% nuevas.

| Lo que necesitas saber de este vino

• Uva: 70% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc, 15% Merlot

• Origen: D.O. Simonsberg-Stellenbosch, Coastal Region, Western Cape, Sudáfrica

• Crianza: 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros (100% nuevas). Fermentación en depósitos abiertos de hormigón.

• Estilo: Tinto de Gran Guarda, estructurado, complejo y elegante.

• Alcohol: 14.16% vol.

• Azúcar Residual: 2.1 g/l

• Acidez Total: 5.7 g/l

• pH: 3.53

• Guarda: Listo para beber a partir de 2024, con un potencial de guarda de 15 a 25 años (hasta 2045 o más).

• Maridaje Clave: Asados de ternera, cordero y quesos curados.

| Puntuaciones y Reconocimientos

• 98 Puntos Tim Atkin MW (2023 South Africa Report)

• 97 Puntos Christian Eedes, Winemag.co.za (añada 2018)

• 96 Puntos Robert Parker – Wine Advocate (añada 2018)

• 96 Puntos James Suckling (añada 2018)

• 95 Puntos Neal Martin, Vinous (añada 2018)

• 5 Estrellas Platter’s Wine Guide 2024 (añada 2018)

• Mejor vino tinto sudafricano en Decanter World Wine Awards (añada 2015, lo que muestra el historial de la línea)

| Notas de Cata

• Vista: Rojo rubí intenso y profundo, casi opaco, con un atractivo ribete violáceo que se torna granate, revelando su concentración y potencial de madurez.
• Nariz: Aromas seductores de grosellas negras, cerezas y moras. Se entrelazan con notas de grafito, un toque herbáceo sutil de menta y tabaco, y especias dulces como la vainilla.
• Boca: Un vino increíblemente fresco y con una elegancia asombrosa. Presenta una entrada con una gran concentración de fruta negra, seguida de un paladar medio con mucha densidad y taninos finos, elegantes y sedosos que se integran a la perfección. La acidez es vibrante, lo que mantiene el vino tenso y fresco, evitando cualquier sensación de pesadez. El final es largo, persistente y muy pulcro, con un retrogusto que evoca frutos del bosque, grafito y un toque mineral.

| Maridajes Recomendados

• Asado de ternera Wellington: La complejidad del plato, con su carne, paté y hojaldre, encuentra un maridaje perfecto en la estructura y los sabores del Paul Sauer.

• Carré de cordero asado con romero y ajo confitado: La riqueza del cordero y los sabores herbáceos se complementan perfectamente con la estructura y los taninos del vino.

• Estofado de jabalí con chocolate amargo y bayas de enebro: La profundidad del guiso de caza encuentra un compañero ideal en la concentración y los matices especiados del vino.

• Quesos añejos de pasta dura (ej. Comté, Parmigiano Reggiano, Cheddar maduro): Un queso intenso y con carácter realza la complejidad del vino y se beneficia de su acidez y estructura.

| ¿Cuál es la forma ideal de servir este Paul Sauer?

• Decantación: Es altamente recomendable decantar este vino entre 2 y 3 horas antes de servir, dada su juventud y su inmenso potencial de guarda. La decantación permitirá que sus complejos aromas se abran por completo, se oxigene y sus taninos se suavicen, revelando toda su elegancia y finura.
• Temperatura Ideal: Sírvelo entre 16∘C y 18∘C. Esta temperatura óptima es crucial para que el vino exprese plenamente su bouquet de frutos negros, especias y matices terciarios, ofreciendo una experiencia gustativa redonda y placentera.
• La Copa Perfecta: Una copa de vino tinto de gran tamaño, tipo Burdeos (como la Zalto Bordeaux o la Riedel Sommelier Bordeaux), con un cáliz amplio, es la elección ideal. Su diseño permite una adecuada oxigenación y concentra los aromas complejos hacia la nariz, realzando cada matiz de la cata.
• Momento Perfecto: Este Kanonkop Paul Sauer 2018 es un vino para ocasiones verdaderamente especiales y memorables, una cena gourmet de celebración o una velada con amantes del vino que aprecian la máxima expresión de un terroir y un ensamblaje de clase mundial. Es un vino que invita a la contemplación y al disfrute lento, con el potencial de evolucionar magníficamente en la copa y en botella durante décadas, recompensando la paciencia.