El Kanonkop Cabernet Sauvignon 2019 es una de las expresiones más puras y emblemáticas de la bodega Kanonkop, reconocida internacionalmente como un “Primer Cru” en Sudáfrica por su dedicación a los vinos de calidad. Este Cabernet Sauvignon proviene de viñedos de aproximadamente 30 años de antigüedad, cultivados en suelos de granito descompuesto y Hutton en las laderas de la Simonsberg Mountain, en Stellenbosch.
La añada 2019, aunque afectada por la sequía de años anteriores, se caracterizó por una menor necesidad de riego y un clima más fresco que contribuyó a la producción de bayas más pequeñas, pero con una concentración y calidad excepcionales.
La vinificación es tradicional y meticulosa: la fermentación se realizó en fermentadores abiertos de hormigón a 29°C, con bazuqueos manuales cada dos horas durante la fermentación.
El mosto se extrajo de los hollejos después de 5 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino maduró durante 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros (50% nuevas y 50% de segundo uso).
| Lo que necesitas saber de este vino
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Uva: 100% Cabernet Sauvignon
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Origen: D.O. Simonsberg-Stellenbosch, Coastal Region, Western Cape, Sudáfrica
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Crianza: 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros (50% nuevas, 50% de segundo uso). Fermentación en depósitos abiertos de hormigón.
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Estilo: Tinto de Gran Guarda, estructurado, complejo y especiado.
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Alcohol: 13.68% vol. (otras fuentes indican 13.7% o 14%)
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Azúcar Residual: 3.2 g/l
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Acidez Total: 6.1 g/l
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pH: 3.48
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Guarda: Listo para beber ahora, con excelente potencial de guarda de 10 a 15 años desde la añada (hasta 2034-2035).
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Maridaje Clave: Carnes rojas (filetes, venado), cordero y quesos curados.
| Puntuaciones y Reconocimientos
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96 Puntos Tim Atkin MW (2023 South Africa Report)
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95 Puntos Platter’s Wine Guide 2024
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93 Puntos James Suckling (para la añada 2019, según algunas fuentes)
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93 Puntos Robert Parker (para la añada 2019, según algunas fuentes)
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Medalla de Plata Sobresaliente – IWSC (añada 2019)
| Notas de Cata
- Vista: Rojo rubí profundo y brillante, con una concentración que revela su intensidad y un ribete que sugiere su potencial de madurez.
- Nariz: Un bouquet complejo de aromas oscuros de mora, cassis y arándano, entrelazados con elegantes notas de tabaco, cedro y especias de roble. Puede percibirse un toque de fynbos fresco (vegetación nativa sudafricana).
- Boca: Flexible y jugoso en la entrada, con una fruta negra concentrada soportada por especias de roble y un toque de frutos secos tostados. Los taninos son firmes pero finamente tejidos y bien integrados, aportando una estructura precisa. Una acidez brillante añade frescura y nervio al paladar. El final es largo, sedoso y persistente, mostrando una concentración subestimada y capas de complejidad que invitan a seguir explorando.
| Maridajes Recomendados
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Chuletón de ternera a la parrilla con patatas gratinadas: La elegancia del vino realza la jugosidad de la carne, mientras que sus taninos limpian el paladar.
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Pierna de cordero asada con romero y ajo: La riqueza y el sabor intenso del cordero se complementan perfectamente con la estructura y los taninos del vino.
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Guiso de venado con setas y bayas de enebro: La complejidad del guiso encuentra un compañero ideal en la profundidad y los matices especiados del Cabernet Sauvignon.
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Quesos curados de oveja o vaca (ej. Manchego añejo, Parmigiano Reggiano): Un queso intenso y con carácter realza la complejidad del vino y se beneficia de su acidez y estructura.
| ¿Cuál es la forma ideal de servir este Cabernet Sauvignon?
- Decantación: Es altamente recomendable decantar este vino entre 1 y 2 horas antes de servir. Su juventud y complejidad se beneficiarán enormemente de la oxigenación, permitiendo que sus aromas se abran por completo y sus taninos se suavicen, revelando toda su elegancia y finura.
- Temperatura Ideal: Sírvelo entre y . Esta temperatura óptima es crucial para que el vino exprese plenamente su bouquet de frutos negros, especias y matices terciarios, ofreciendo una experiencia gustativa redonda y placentera.
- La Copa Perfecta: Una copa de vino tinto de gran tamaño, tipo Burdeos, con un cáliz amplio, es la elección ideal. Su diseño permite una adecuada oxigenación y concentra los aromas complejos hacia la nariz, realzando cada matiz de la cata.
- Momento Perfecto: Este Kanonkop Cabernet Sauvignon 2019 es un vino para ocasiones muy especiales, una cena gourmet o una velada con amantes del vino que aprecian la elegancia, la potencia y el gran potencial de guarda de un Cabernet Sauvignon de clase mundial. Es un vino que invita a la contemplación y al disfrute lento, con el potencial de evolucionar magníficamente en la copa y en botella durante décadas.
